التنظيف والتعقيم

أسس التنظيف والتعقيم: -

- التنظيف والتعقيم عبارة عن عمليات تستخدم لأغراض مختلفة:

التنظيف: هو الإزالة الفيزيائية للأتربة وبقايا الأغذية من أسطح المعدات والأدوات.

التعقيم: هو معاملة الأسطح التي سبق تنظيفها لتقليل أعداد مسببات الأمراض من الميكروبات إلى المستويات الآمنة.

- المعدات والتجهيزات المستخدمة للتنظيف تختلف عن التي تستخدم للتعقيم.

* إزالة جزيئات الغذاء: -

وذلك بكشط أو إزالة جزيئات الغذاء من المعدات والأدوات قبل وضعها في محاليل التنظيف.

* استعمال مواد التنظيف: -

مواد التنظيف عبارة عن مواد كيميائية تكون معدة لإزالة الأتربة والأوساخ، وهي تشمل

المنظفات الحمضية والقلوية بالإضافة إلى مواد إزالة الشحوم وأدوات الكشط أو المعقمات.

* النقع: -

المعدات الصغيرة وأجزاء المعدات والأدوات يمكن أن تغمر في محلول التنظيف.

* طرق الرش: -

رش محلول التنظيف على أسطح المعدات ويمكن استخدام الرش الثابت أو المتحرك لرش الوحدات باستخدام الماء الحار أو البخار.

* التنظيف في المكان (CIP): -

هو نظام تنظيف آلي كليا يستخدم لتنظيف الأنابيب المستمرة والملحومة مع بعضها.

* التنظيف بالكشط: -

الحك نوعين إما باستخدام البودرة أو العجائن ويستخدم لإزالة الأتربة الملتصقة بشدة على الأسطح.

* الشطف: -

بعد التنظيف مباشرة أشطف بشكل جيد كل المعدات والأسطح بماء حار صالح للشرب لإزالة محلول التنظيف.

* العوامل المؤثرة في كفاءة التنظيف: -

1.نوع التربة التي يمكن إزالتها.

2.نوعية المياه المستخدمة.

3.المنظفات المستخدمة.

4.درجة حرارة الماء.

5.سرعة وقوة الماء.

6.وقت اتصال المنظفات على الأسطح.

7.تركيز المنظفات.

* مبادئ التعقيم: -

- التعقيم بالحرارة والمواد الكيميائية هما أكثر الطرق شيوعا في مؤسسات الغذاء.

- التعقيم يحطم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للإمراض والتي يمكن أن تبقى في المعدات والأدوات حتى بعد التنظيف.

* التعقيم بالحرارة: -

- الحرارة لها عدة فوائد على المادة الكيميائية المستخدمة في التعقيم لأنه:

1.يكمن أن تخترق الشقوق الصغيرة.

2.لا تسبب تآكل الأسطح المعدنية.

3.غير انتقائية للمجموعات الميكروبية.

4.لا تترك مخلفات.

5.سهل قياسها.

- الحرارة تدمر الخلايا الخضرية البكتيرية وذلك بتعطيل الجزيئات البروتينية في الخلايا.

- الحرارة الرطبة أكثر فاعلية في قتل الكائنات الدقيقة من الحرارة الجافة.

* التعقيم الكيميائي: -

التعقيم الكيميائي هو أحد أمرين فهو إما غمر الجسم في محلول التنظيف ومسحه بالفرشاة أو رش محلول التنظيف مباشرة على الأسطح لتصبح معقمة.

* العوامل المؤثرة على التعقيم الكيميائي: -

1.وقت اتصال المطهر بالأسطح.

2.انتقائية المطهر.

3.تركيز المطهر.

4.حرارة محلول التنظيف.

5.pH المحلول.

6.وقت التعريض.